Manger, savourer les huiles essentielles

Description

Lorsque vous assaisonnez un plat avec des herbes, des épices et un zeste d’agrume: vous faites déjà, de l’aromathérapie.

Tous ces gestes ont pour fonction d’aromatiser les mets. Je soupçonne que dans les temps anciens, les plantes aromatiques choisies avaient d’autres fonctions que d’ajouter de la saveur aux mets préparés. Elles devaient servir surtout à se protéger contre des infections bactériennes, parasitaires ou aider à la digestion.

Ces gestes constituaient une forme d’aromathérapie. L’usage répété des plantes aromatiques a fait en sorte que l’on n’a pas pu se passer des saveurs des aromates par la suite. Les huiles essentielles provenant des plantes comme la menthe poivrée, l’anis, l’origan, le thym, le romarin, le clou, la cannelle, l’ail et l’oignon sont en aromathérapie d’excellentes huiles essentielles anti-infectieuses ou qui aide à la digestion. Pour assaisonner vos mets, les huiles essentielles vous séduiront par leurs caractéristiques gustatives et olfactives.

La valeur des huiles essentielles en cuisine réside dans le pouvoir d’amplifier l’arôme d’un plat. Au départ, on remarque son odeur, son arôme puissant, puis on découvre le goût, plus affirmé. Les huiles apportent un goût plus complexe que des herbes fraîches ou séchées.

Lorsque je cuisinais pour le Commensal, si j’avais connu les huiles essentielles, il est certain que je les aurais utilisées. J’y ai travaillé pendant 10 ans comme cuisinier, chef cuisinier et j’y faisais aussi de la recherche et développement (création de nouveaux mets).

Quelques gouttes suffisent. Lorsque vous cuisinez avec les huiles essentielles, commencez avec la plus petite dose et augmentez au besoin. Les huiles essentielles étant des substances très concentrées, prudence avec elles, une seule goutte peut équivaloir à tout un bouquet d’herbes fraîches.

Les huiles essentielles sont plus faciles à incorporer à une recette quand elles sont d’abord diluées, dans un corps gras (crème, yogourt 10%, jaune d’oeuf). Elles ne se mélangent pas à l’eau à moins que l’on utilise un émulsifiant. (Alcool, jaune oeuf)